- El programa combina actividades para todos los públicos sobre ciencia, divulgación, gastronomía y tecnología para mostrar la fuerza del sector acuícola murciano
- La gala institucional y las actividades subrayan el compromiso regional con un modelo productivo responsable, competitivo y referente en Europa
Fuente Álamo, 28.noviembre.2025.– La Región de Murcia se ha convertido, este año, en el escenario principal de la celebración del Día de la Acuicultura 2025, que se conmemora internacionalmente cada 30 de noviembre con actividades que buscan visibilizar un sector, cada vez, más necesario para el bienestar de la población mundial. Los actos institucionales dieron comienzo ayer, día 27, en las instalaciones del Centro Tecnológico Naval y del Mar (CTN), que lideró el evento con el apoyo de la Sociedad Española de Acuicultura (SEA).
Con una programación llena de actividades dirigidas a todo tipo de público, la celebración abordó sesiones de transferencia tecnológica, el ronqueo de un atún, eventos gastronómicos, una feria de proyectos sobre acuicultura sostenible y economía azul, una exposición divulgativa sobre la presencia de la acuicultura en múltiples ámbitos tales como el desarrollo tecnológico, el abastecimiento alimentario, la nutrición, el empleo, la identidad mediterránea o la gastronomía, y charlas sobre cómo era el cultivo de peces hace 3000 años acompañadas de degustaciones de vino romano y tapas elaboradas con pescado de acuicultura, entre otros. La gala “Acuicultura Región de Murcia”, que acogió el Premio a la Mejor Tesis Doctoral 2025 en Acuicultura y contó con la intervención de autoridades como el director general de Producción Agrícola, Ganadera y Pesquera de la Consejería de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia, Juan Pedro Vera, y grandes embajadores de la Región como el chef de Cabaña Buenavista y Cuarentaytrés, poseedor de 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, Pablo González-Conejero, puso el broche de oro a un día en el que el sector acuícola regional dejó patente su peso en el desarrollo económico de la zona y su liderazgo a nivel nacional e internacional, destacando en el cultivo de especies como dorada, lubina y corvina, y en la investigación para lograr el ciclo completo del atún rojo.
Además, esta celebración por el «Día de la Acuicultura 2025, sede CTN/Región de Murcia», ha supuesto el contexto perfecto para que el Gobierno regional reafirme su apuesta por un modelo de acuicultura sostenible, innovador y estratégico para el desarrollo económico de la Región dados los excelentes resultados productivos del sector, que en 2024 alcanzó más de 13 millones de kilos de pescado, liderando la producción por kilómetro de litoral en España. Así, el decreto del Consejo Rector de la Estrategia Marítima que ha sido recioentemente aprobado, afianza el compromiso de la Comunidad Autónoma con una visión integrada que combina crecimiento económico, avance científico y protección del medio marino, consolidando a la Región como un territorio líder en acuicultura sostenible y economía azul a nivel nacional y europeo.
La Región de Murcia fortalece así su posición como referente nacional, especialmente en la cría de lubina, con cerca del 24 % de la producción estatal, y en la producción de atún rojo, una de las especies de mayor valor internacional. Este liderazgo responde a un modelo basado en la innovación tecnológica, la eficiencia productiva y la responsabilidad ambiental, pilares que contribuyen de manera decisiva a la generación de empleo, la seguridad alimentaria y la competitividad del sector.
La acuicultura regional avanza actualmente en líneas de investigación clave para el futuro del sector, como la optimización económica de las granjas marinas, la reducción de costes, la diversificación de especies y la mitigación del impacto ambiental. Entre estos proyectos destaca la introducción del mújol como nueva especie de interés para cultivo, iniciativa orientada a ampliar la oferta de productos acuícolas y reforzar la proyección internacional de las empresas del sector.
Innovación para la sostenibilidad y el bienestar animal
La jornada inaugural del “Día de la Acuicultura 2025, sede CTN/Región de Murcia” puso el foco en la vanguardia del sector a través de una sesión de Transferencia Tecnológica organizada por el Instituto de Fomento de la Región de Murcia (INFO) y desarrollada en CTN. En este encuentro, entidades de referencia como el Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental (IMIDA), la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT), la Universidad de Murcia (UMU), el Instituto Español de Oceanografía (IEO), SAES y el propio CTN compartieron espacio con empresas tecnológicas para mostrar desarrollos disruptivos aplicados a la acuicultura.
En la muestra, CTN presentó un gemelo digital destinado a la formación, cuyo propósito es fomentar las vocaciones azules. Según explicaron dos de sus desarrolladores, «la acuicultura es una actividad imprescindible en nuestra sociedad, por ello hay que dedicarle tiempo y recursos». La formación de un buzo de acuicultura es exhaustiva, costosa y hasta peligrosa, por eso se ha creado una solución que además ayudará a asegurar el relevo generacional: la herramienta AquaLAB, con modulos de teoría, práctica y multijugador permitirán que los y las estudiantes entiendan cómo se trabaja en equipo bajo el agua.
Entre las novedades presentadas, destacó la propuesta de Marbyt, especializada en servicios bioinformáticos. La empresa presentó su proyecto SpIA, desarrollado junto a la UMU, que ofrece un servicio integral de seguimiento sanitario mediante un método mínimamente invasivo. Utilizando Inteligencia Artificial, el sistema permite realizar cuantificaciones celulares automatizadas a partir de una pequeña muestra de sangre, revolucionando el diagnóstico en las granjas marinas.
La sostenibilidad ambiental tuvo un papel protagonista de la mano de Mediterranean Algae. La firma, que ha captado recientemente 2,1 millones de euros del CDTI y ostenta el Sello de Excelencia de la Comisión Europea, expuso su sistema BIOREMED ALGAE. Esta tecnología ya opera en puertos para reducir drásticamente nitratos y fosfatos, acumular metales pesados, oxigenar el agua y capturar carbono azul.
Por su parte, Health Point Europe mostró los avances de su tecnología de nanoburbujas. Esta solución no solo mejora la oxigenación y el bienestar de los peces, reduciendo enfermedades y estrés, sino que también oxida residuos y estabiliza la calidad del agua. Además, la empresa trabaja en nuevas aplicaciones para optimizar el aturdimiento de los peces, prolongando la frescura y la calidad del producto final.
En el ámbito de la monitorización, la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) presentó los perfiladores autónomos inteligentes Nautilus. Estos equipos de bajo coste permiten vigilar en tiempo real parámetros críticos en aguas someras, ayudando a predecir episodios de anoxia mediante modelos hidrodinámicos. Finalmente, Valper Innovaciones aportó su experiencia en el diseño de soluciones plásticas integrales y personalizadas, cubriendo necesidades de equipamiento que no existen actualmente en el mercado estándar.
Con esta jornada, el CTN y la Región de Murcia reafirmaron su posición estratégica como líderes tecnológicos en una actividad clave para la soberanía alimentaria y la economía azul.
El espectacular proceso artesanal para una excelente materia prima
Uno de los momentos más esperados del día llegó con la exhibición de ronqueo de atún rojo ofrecida por Grupo Ricardo Fuentes, una de las principales productoras de atún rojo a nivel mundial. El evento, que se pudo disfrutar en el Real Club de Regatas de Cartagena, congregó a un centenar de asistentes, que pudieron presenciar en directo este ancestral ritual gastronómico convertido en arte y técnica.
Los especialistas de Ricardo Fuentes guiaron a los asistentes por el proceso completo de despiece artesanal del atún, una práctica que debe su nombre al característico “ronquido” que produce el cuchillo al rozar la espina dorsal durante el corte. La demostración permitió conocer cómo, mediante un trabajo minucioso y manual, se obtienen hasta 25 piezas diferentes, aprovechando el 100% del animal: desde los apreciados lomos alto y bajo hasta cortes menos conocidos por el público general pero muy valorados por la alta gastronomía, como el morrillo, la carrillera, el galete o el secreto.
La actividad incluyó, además, una explicación detallada del ciclo completo del atún rojo, desde su captura y traslado a los viveros, hasta su llegada a las mesas de los cinco continentes. Los asistentes pudieron descubrir la diversidad de usos culinarios de cada corte —sushi, sashimi, salazones, guisos o elaboraciones gourmet— y comprender el valor de esta especie como icono de calidad, sostenibilidad y cultura gastronómica en el Mediterráneo.
Esta demostración reforzó el compromiso de las entidades que llevaron a cabo la actividad con el aprovechamiento responsable de los recursos marinos, destacando el papel esencial que desempeñan empresas como Grupo Ricardo Fuentes en el impulso de un modelo productivo sostenible que une tradición, conocimiento y excelencia.
“La acuicultura es… Región de Murcia”
Tras la muestra del proceso artesanal de despiece del atún rojo, la Plaza de las Cartagenas del Mundo en el Puerto de Cartagena fue el escenario escogido para establecer la exposición al aire libre «La acuicultura es…», una muestra divulgativa impulsada en colaboración con el diario La Verdad.
La exposición, que permanecerá abierta al público hasta el 11 de diciembre, está compuesta por doce paneles de gran formato, ofreciendo un recorrido visual y pedagógico por los avances, el impacto y el potencial de la acuicultura como actividad estratégica para el futuro. A través de imágenes atractivas y mensajes accesibles, la exposición pone en valor la acuicultura como fuente de alimentos de reducida huella ambiental, motor económico y aliada esencial en la conservación de los ecosistemas marinos.
Los contenidos destacan el papel de las personas que impulsan el sector —investigadores, productores, técnicos y entidades colaboradoras— y promueven la sensibilización sobre las buenas prácticas ambientales y sociales que hacen posible una producción responsable. La iniciativa contribuye así al fomento de la cultura científica y medioambiental, alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y con el compromiso regional con la Economía Azul.
Esta propuesta abierta y gratuita busca acercar a la ciudadanía una actividad clave para el presente y el futuro de una alimentación saludable tanto para nosotros como para el planeta. CTN, IMIDA, IEO, UMU, UPCT, el Servicio de Pesca y Acuicultura de la CARM, la Asociación de Empresas de Acuilcultura de la Región de Murcia (FARM), el Grupo Ricardo Fuentes, las productoras Piscialba, Cooke y Avramar, la Agencia de Desarrollo Local y Empleo del Ayuntamiento de Cartagena, el CIFP Escuela de Hosteleria y Turismo de Cartagena, el restaurante Cuarentaytrés y la alianza ThinkInAzul son las entidades que han dado su visión de la acuicultura en esta exhibición.
Intercambio profesional y fomento del Empleo Azul
Otro de los puntos neurálgicos del “Día de la Acuicultura 2025, sede CTN/Región de Murcia” fue la Facultad de Ciencias de la Empresa de la UPCT, que acogió la Feria de Proyectos “Acuicultura Sostenible y Economía Azul”. Con un horario ininterrumpido de 12:00 a 18:00 horas y la participación de una quincena de proyectos procedentes de iniciativas europeas y nacionales, la feria se consolidó como un espacio de referencia para la transferencia de conocimiento, la colaboración intersectorial y la proyección del talento innovador vinculado a la economía azul.
La feria, apoyada por la Agencia de Desarrollo Local y Empleo del Ayuntamiento de Cartagena, contó con actividades diseñadas para potenciar el intercambio profesional, como el taller “Matchmaking” de la plataforma ThinkInAzul, orientado a conectar a investigadores y empresas, y el fomento del Empleo Azul, centrada en las oportunidades laborales emergentes en el sector. El programa culminó con una sesión abierta de networking, que reunió a especialistas, empresas, tecnólogos, responsables públicos y estudiantes, creando un entorno altamente dinámico y participativo.
Con un enfoque claro en la visibilidad y el impacto, la feria se presentó como un escaparate estratégico para difundir avances científicos y tecnológicos, generar sinergias de alto valor y promocionar iniciativas innovadoras ante un público especializado. Además, contribuyó a poner de relieve la creciente demanda de nuevos perfiles profesionales ligados a la acuicultura sostenible y la economía azul, reforzando el papel de la Región de Murcia como polo de innovación y desarrollo en este ámbito.
Como valor añadido, el alumnado del CIPF Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena diseñó, elaboró y sirvió un menú especial basado en especies cultivadas en el litoral regional, ofreciendo a los asistentes una experiencia gastronómica que subrayó la calidad y diversidad de los productos acuícolas murcianos. Su participación aportó un componente divulgativo y sensorial que conectó ciencia y gastronomía, reforzando la visibilización del sector.
Un colofón de estrella
El último acto institucional del “Día de la Acuicultura 2025”, fue la Gala “Acuicultura Región de Murcia”, que puso en valor el liderazgo de la Región en acuicultura sostenible, innovación y Economía Azul.
La ceremonia comenzó con una recepción institucional y una apertura a cargo del coordinador de investigación de la UPCT, Alfonso Ramallo, y el director general de Producción Agrícola, Ganadera y Pesquera de la Consejería de Agua, Agricultura, Ganadería y Pesca de la Comunidad Autónoma de la Región de Murcia, Juan Pedro Vera, quien destacó el compromiso regional con un modelo productivo responsable, competitivo y alineado con las demandas internacionales del sector.
El bloque central estuvo protagonizado por la Sociedad Española de Acuicultura (SEA), que entregó el Pin de Oro a Paloma Carballo Tejero en reconocimiento a su trayectoria y apoyo a la entidad. La SEA también otorgó el Premio a la Mejor Tesis Doctoral 2025 a Jorge García Márquez, quien presentó los principales hallazgos de su investigación en una intervención muy aplaudida.
El programa continuó con dos ponencias de alto nivel: Mateo Ballester (FARM) analizó el liderazgo murciano en producción acuícola, profundizando en la gestión responsable, la trazabilidad y el éxito del modelo aplicado al atún rojo, y el chef Pablo González-Conejero, referente internacional y primer murciano en recibir un ‘cuchillo’ de The Best Chef Awards, abordó la relación entre innovación gastronómica e identidad mediterránea, destacando la excelencia de las especies cultivadas en la Región.
Tras la clausura, la jornada finalizó con el Cóctel Gala Acuicultura Región de Murcia 2025, celebrado en el restaurante Cuarentaytrés, un encuentro exclusivo para autoridades y representantes empresariales que reforzó la proyección institucional de la industria acuícola. La experiencia gastronómica, diseñada por González-Conejero y el chef Adrián Costa, rindió homenaje a la calidad del producto regional con elaboraciones de alta cocina que pusieron en valor la dorada, la lubina, la corvina y el atún rojo.
La gala reafirmó así el papel de la Región de Murcia como referente nacional e internacional en acuicultura sostenible, combinando excelencia científica, innovación, gastronomía de prestigio y una firme apuesta por la economía azul.
